Farinata di ceci per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 giugno 2025

 

Oggi L'ITALIA NEL PIATTO vi propone ricette della tradizione in versione vegana. Ecco cosa vi proponiamo.

 

 

Piemonte: baci di dama in versione vegana

Liguria:  farinata di ceci

Lombardia: riso e latte vegetale con castagne

Trentino-Alto Adige: torta Sacher … vegana

Friuli Venezia Giulia: gubana friulana in versione vegana

Veneto: trippa alla veneta vegana, con i funghi

Emilia-Romagna: ragù alla bolognese, ma vegano

Toscana: asparagi alla fiorentina in versione vegana

Umbria: crostata di farro vegana alle albicocche

Marche: olive ascolane in versione vegan

Lazio: cacio e pepe vegana

Abruzzo: crostata di Scrucchiata, in versione vegana 

Campania: migliaccio napoletano vegano

Puglia: pasticciotto salentino vegano 

Basilicata: sugo di seppia finta "la seccia aggabbt"

Calabria: pitticelle di fiori di zucca vegane

Sicilia: pesto di fave 

Sardegna: minestrone di Viscido

 

 

Nelle ricette di tradizione ligure non mancano quelle vegane, perché la nostra è una cucina povera, avara com'è la nostra terra di pianure e pascoli, fatta invece di colline e monti, da cui ricavare terrazzi per le coltivazioni è già di per sé complicato. Una delle nostre ricette di culto è quella della farinata, che esiste anche a Nizza con il nome di socca, e in altre regioni italiane. L'ho pubblicata molto tempo fa, quando ancora non ero in questa rubrica, ma la pubblico di nuovo, molto volentieri, perché ho imparato a farla nel forno di casa con risultati più che accettabili! A Pegli, una frazione di Genova Ovest, per sette fine settimana, dal 29 marzo al 26 ottobre, arriva la Sagra della Farinata; se avete occasione di passare in Liguria, non perdetela. Trovate QUI tutte le informazioni.

 

 

immagini dal web

 

 

FARINATA DI CECI

 

300 g di farina di ceci

1 l di acqua

100 ml di olio extravergine di olive taggiasche

1 rametto di rosmarino e qualche rametto di maggiorana 

20 g di sale fino

pepe nero in grani

qualche cipollotto

 

Diluite la farina con l'acqua e il sale, mescolando bene con una frusta, perché non rimangano grumi. Fate riposare per 4-5 ore. Passato questo tempo, unite al composto gli aromi tritati finemente. Mettete una teglia smaltata o di rame, del diametro di 30 cm, nel forno a 220° per una decina di minuti, poi estraetela e con attenzione versatevi l'olio e il composto. Accendete anche il grill e cuocete per 20-25 minuti. Negli utlimi 10 minuti aprite appena il forno per far uscire il vapore. A piacere potete aggiungere i cipollotti affettati finemente, 10 minuti prima della fine della cottura. Prima di servire cospargete con il pepe appena macinato.

 

Torniamo il 2 luglio per l'ultimo appuntamento, prima della pausa estiva. Nel frattempo potete seguirci su FB e INSTAGRAM.